2009年6月5日

法國美食特色篇 - 鵝肝醬


鵝肝是法國最著名的美食之一,蛋白質含量高,富有營養價值。如果你來了法國,有機會一定要品嚐。


法國目前穩佔全球鵝肝生產的第一位。養鵝業集中在法國西南部的蘭德(Lande)及熱爾(Gers),那裡都是富庶地區。


鵝肝醬的吃法多種,可作為前菜,配烤熱的麵包單吃,或混合其他材料(如色拉菜,無花果等)做成一道前菜。最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。對法國人來說,鵝肝醬是聖誕節或節慶時吃的菜,所以搭配香檳有應景的效果。


雖然中文翻譯成“鵝肝醬”,但這個“醬”實際上是“塊”(Foie Gras en Bloc)。鵝肝並沒有磨成醬,而是剁成小塊,混雜鵝肉及脂肪,重新壓製成型。塊粒比例越高,等級越高。鵝肝細緻滑嫩,入口即化,味道獨具一格,是美食界的珍品。

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