2009年1月13日

香甜鬆脆的國王烘餅Galette des rois

Galette des rois 國王烘餅,又稱三王朝聖餅,是法國的傳統食品,為了紀念天主教的節日Epiphanie(主顯節)。相傳東方的幾位博士看見夜空出現一顆非常閃亮的星,便知聖子即將誕生成為救世主,於是帶著黃金,乳香和沒藥趕往耶穌誕生的伯利恆朝聖。他們於一月六日到達,於是這天就被稱為是主顯節,後來一月份的第一個星期日定為主顯節。自一月第一個星期日開始,法國街頭可以看到各種國王烘餅Galette des rois,家家戶戶都會購買,與親友一同品嚐。 這是頗受重視的法國古老習俗,自十四世紀起就已非常盛行。

(18世紀法國畫家熱魯茲的作品,描寫法國家庭分享國王烘餅的情景)

國王烘餅不但具有宗教意涵,也因為它是法國的新年甜點而備受歡迎,它是像千層餅一樣的蛋糕,主要以香濃經典的杏仁奶油la frangipane為餡料,加上酥鬆、入口即化的千層派皮,香氣濃郁,其銷售量甚至超越了聖誕其他的甜點。

國王烘餅另一個受歡迎的原因是,在傳統中,烘餅裡藏有一個稱為Fève的陶瓷小人偶、小動物或物件,分切後吃到Fève的人就能成為當天的國王或皇后。可以戴上紙做的王冠,並選擇一名王后或國王。在24小時之內國王可以享受特權,但是接下來就得為下次的薄酥餅買單。

根據法國的習俗,每年1月6日的主顯節,法國的國王烘餅協會會製作直徑1公尺的大烘餅贈與總理及巴黎市長。