鵝肝是法國最著名的美食之一，蛋白質含量高，富有營養價值。如果你來了法國，有機會一定要品嚐。
法國目前穩佔全球鵝肝生產的第一位。養鵝業集中在法國西南部的蘭德（Lande）及熱爾（Gers），那裡都是富庶地區。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料（如色拉菜，無花果等）做成一道前菜。最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。對法國人來說，鵝肝醬是聖誕節或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。
雖然中文翻譯成“鵝肝醬”，但這個“醬”實際上是“塊”（Foie Gras en Bloc）。鵝肝並沒有磨成醬，而是剁成小塊，混雜鵝肉及脂肪，重新壓製成型。塊粒比例越高，等級越高。鵝肝細緻滑嫩，入口即化，味道獨具一格，是美食界的珍品。
