谁说时尚只是时装和首饰，时尚是一种态度，一种趋势！巴黎拥有最棒的餐厅，和最丰富的文化生活。」出身在巴黎西南罗亚尔河区的Jean-Paul Hevin，一开始就说出他最爱这座城市的原因。 1974年开始正式投身于巧克力事业的他，除了曾经短暂住过日本的两年外，其余大部分时间都待在巴黎。巴黎人的生活建立在地域性上，住在11区巴士底的人，绝对不会到16区的Passy商圈购物；而住在靠近铁塔附近Champ de Mars地区的Jean-Paul Hevin，无论是面包店、咖啡厅或是正式的餐厅，一律都选择步行就可以到达的距离。
「我曾经住过第五、第六和第七区，但无论如何总是选择左岸。」原因他似乎也说不上来，「应该是因为左岸拥有比较多的家庭，而右岸总是充满观光客的关系吧！」闲暇时候逛逛东京宫（Palais de Tokyo ），最喜欢的时装设计师是Sonia Rykiel与Comme des Garcons，身上背着耐磨又实用的Goyard，搭配上总是全身黑的衣着，Jean-Paul Hevin可以说完全符合大家对于典型巴黎人的刻板印象。但在这印象之外，每个巴黎人其实都有着自己一套的生活哲学。
自1979年到1984年的这五年间，Jean-Paul Hevin几乎囊括了所有法国境内的巧克力竞赛大奖。之后被法国经典的巧克力制造商Peltier，聘请到日本执掌开发新的原料和技术，从此他也和日本结下不解之缘。 「我并没有专门为日本开发出新的口味，事实上他们很喜欢所有法国的口味。」也许是对法国文化的崇拜，在2002年于东京和广岛接连开设两间专卖店之后，2004年又在九州的小仓与博多地区，开设了两家独立门市。曾被日经金融新闻评选为东京第一的Jean-Paul Hevin，06年2月在东京表参道所开的旗舰店，每天总是充满了排队的人潮。
Jean-Paul Hevin秉持着一贯羞涩态度，只有在谈到巧克力的时候，才会流露出童稚般的笑容。 「巧克力一刀切下去后，所看见的层次最为重要，」他进一步解释如何选购巧克力的秘诀，「含有榛果且加上焦糖所制成的Praline口味，外层巧克力就不需要太薄；但如果内含的是霜状巧克力酱，那么外裹的巧克力糖衣就必须要非常的薄了。」每日下午时分，Jean-Paul Hevin总爱在自己的沙龙里，煮上一壶大吉岭茶，静静品尝着自己的创作，同时思考未来更多的创作方向。他透露在耶诞节将会有一款特别的巧克力诞生，就算在国外，你也可过透过网路订购的方式，将这美味宅配到府。 Jeal-Paul Hevin巧克力&茶沙龙地址：231, rue Saint-Honore, 75001 Paris
网址：www.jphevin.com
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